Ingredienti per 10 persone :600g di Farina" 00"
3 Uova intere
10 Tuorli d'uovo
1 Cavolo nero
250 g di Farina di mais per polenta
1 l di Acqua
Olio
Aglio qb
Sale qb
peperoncino
50 g di burro
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
PER LA PASTA :
Mettere a fontana i 600 g di faina "00" mettendo al centro di essa 3 uova intere e 10 tuorli d'uovo , impastare e stendere finemente ; Con un coppapasta (o un semplice bicchiere ) fare dei dischetti di pasta all'interno dei quali metteremo il nostro ripieno ;possiamo procedere ora con la preparazione del ripieno , pulire il cavolo e sbollentarlo per qualche secondo in acqua bollente , poi scolarlo e tagliarlo a listarelle (Julienne ), fatto questo saltarlo in padella con , aglio , olio .
In una pentola portare a ebollizione 1 l di acqua e poi tuffarci a pioggia (sgranando bene la farina e facendola cadere pian piano e non in massa ) La farina di mais , girando energicamente con una frusta a mano . ultimata la cottura della polenta unirla al cavolo nero . fatto questo prendere i dischetti di pasta fatti precedentemente e con l'aiuto di un cucchiaio adagiare su di ognuno di essi una quantità adeguata di ripieno, poi bagnare i bordi dell disco con acqua tiepida e sigillarli formando cosi una mezza luna , per rendere piu ermetica la chiusura passare i rebbi di una forchetta sopra alla parte sigillata . Ora i nostri agnolotti sono finalmente pronti , bastera' solo cuocerli e saltarli in padella con il burro e il Parmigiano grattugiato (aggiungere spezie a proprio piacimento )
Servire in un piatto piano .
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