Tagliatelle alla norcina

Ingredienti:

Per la pasta :
6 etti di farina (600g)
6 uova 
per la "Salsa " Alla norcina
2 salsicce
tartufo in scaglie
tartufo grattugiato
1 alice
olio
1 spicchio d'aglio
200 ml di panna 

Procedimento:

Mettere a fontana la farina al centro mettere le uova , amalgamare i due ingredienti e poi  impastare , far riposare l'impasto , poi con l'aiuto di un mattarello  farne delle sfoglie sottili e arrotolarle , farne tagliatelle (larghezza dai 4 ai 10 mm) con un coltello per pasta a lama liscia , in una padella fare un fondo di aglio in camicia olio tartufo grattugiato le 2 salsicce sbriciolate 1 alice ,  fra cuocere in una pentola con acqua bollente le tagliatelle poi scolarle e metterle in padella , infine aggiungere la panna 

Servire su un piatto piano decorando con scaglie di tartufo 

Consommé celestina

Oggi vi propongo una semplice e gustosa ricetta da me testata più volte ! Questo piatto dal gusto intenso e aromatico può essere servito come primo piatto ma anche a fine pasto grazie al suo potere sgrassante 

Ingredienti:

°          1 uovo (albume)

°          Carne

°          3 carote

°          ½ cipolla

°          2 sedani

°          2 ½ l di brodo

Per le crepes:

°          200 ml di latte

°          50 gr burro

°          2 uova

°          150 gr farina

Procedimento:

1.      Per prima cosa fare una dodolata di carote, sedano, e cipolla.

2.      Pulire la carne dal grasso e tagliare a cubetti.

3.       Unire la la dadolata alla carne, aggiungere l’albume e mescolare bene

4.      Mettere il brodo sul fuoco e portare ad ebollizione aggiungervi il composto e far cuocere a fiamma bassa il più possibile (45-50 min)

5.      Nel frattempo preparare le crepes preparando una pastella fatta con le uova il latte e la farina e burro fuso 

6.      Cuocere le crepes in una padella e tagliarle a julienne.

7.      Filtrare il consommè con lo un passino .

8.      Impiattare in una tazza da consommè mettervi dentro le crepes a julienne

Agnolotti Ripieni di polenta e cavolo nero

Ingredienti per 10 persone :
600g di Farina" 00"
3 Uova intere
10 Tuorli d'uovo
1 Cavolo nero
250 g di Farina di mais per polenta 
1 l di Acqua 
Olio
Aglio qb
Sale qb
peperoncino
50 g di burro 
Parmigiano grattugiato 


Preparazione:
PER LA PASTA :
Mettere a fontana i 600 g di faina "00" mettendo al centro di essa 3 uova intere e 10 tuorli d'uovo , impastare e stendere finemente ; Con un coppapasta (o un semplice bicchiere ) fare dei dischetti di pasta all'interno dei quali metteremo il nostro ripieno ;possiamo procedere ora  con la preparazione del ripieno , pulire il cavolo e sbollentarlo per qualche secondo in acqua bollente , poi scolarlo e tagliarlo a listarelle (Julienne ), fatto questo saltarlo in padella con , aglio , olio . 
In una pentola portare a ebollizione 1 l di acqua e poi tuffarci a pioggia (sgranando bene la farina e facendola cadere pian piano e non in massa ) La farina di mais , girando energicamente con una frusta a mano . ultimata la cottura della polenta unirla al cavolo nero . fatto questo prendere i dischetti di pasta fatti precedentemente e con l'aiuto di un cucchiaio adagiare su di ognuno di essi una quantità adeguata di ripieno, poi bagnare i bordi dell disco con acqua tiepida e sigillarli formando cosi una mezza luna , per rendere piu ermetica la chiusura passare i rebbi di una forchetta sopra alla parte sigillata . Ora i nostri agnolotti sono finalmente pronti , bastera' solo cuocerli e saltarli in padella con il burro e il Parmigiano grattugiato (aggiungere spezie a proprio piacimento )
Servire in un piatto piano .

Minestra D'orzo

Come prima ricetta del blog vorrei proporvi un piatto tipico del Nord Italia : La minestra d'orzo 

Ingredienti Per 10 persone :
Per il brodo vegetale  :
1 l di acqua 
1 carota
1 costa di sedano 
1 cipolla 
1 carota 
1 pomodoro 
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio 
pepe , sale 
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1 kg di orzo perlato
1 Carota
1 cipolla
1 costa di sedano
600g di
3 fette di lardo
olio 
sale 
pepe 
vino bianco 
fette di pancetta e germogli di maggiorana (decorazione )

preparazione:
Brodo : Versare un litro di acqua in una pentola , aggiungere la carota tagliata a meta' il pomodoro pelato la cipolla tagliata a meta'  , prezzemolo aglio e pepe . lasciar bollire a lungo e a fine cottura filtrare 
A parte tagliare a cubetti irregolari la carota il sedano  la cipolla e il lardo , versare la dadolata di vegetali ottenuta in una casseruola con olio , far rosolare a fiamma viva ; mettere a mollo in acqua tiepida l'orzo per circa 15 min, poi scolarlo e farlo tostare nella casseruola per circa 10 minuti, sfumare con vino bianco.
Nel frattempo tagliare a cubetti le patate . Dopo aver sfumato l'orzo , copritelo con abbondanti mestolate di brodo vegetale , dopo 10 minuti versare le patate e lasciar cuocere per altri 20 minuti circa . Aromatizzare il tutto con del timo del e del pepe , aggiungendo sale in caso di necessita ', poi tostare le fette di pancetta . Impiattare su un piatto fondo aggiungendo la fetta si pancetta e su di essa il germoglio di maggiorana .

Benvenuti , Mi presento

Salve a tutti ! Benvenuti nel mio blog ! Mi presento,mi chiamo Michele e vivo a roma e frequento un istituto alberghiero , la mia passione per la cucina mi ha spinto a creare questo blog, questo mezzo  mi da la  possibilità di condividere  e scambiare ricette e opinioni con tutti !

Inizierò subito a caricare le mie ricette ! Inoltre ben  Presto registrerò anche delle video\ricette !